開(kāi)一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費(fèi)預(yù)算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多條件（說(shuō)成功太嚴(yán)肅，存活下來(lái)或達(dá)損益平衡），因?yàn)榭Х瑞^開(kāi)支項(xiàng)目多、報(bào)酬率不高，稍有幾項(xiàng)支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。對(duì)于個(gè)性化咖啡館要先決定的事項(xiàng)順序如下：
一、店格定位：
a.型態(tài)：是純咖啡館或簡(jiǎn)餐咖啡復(fù)合餐廳。
b.價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格帶設(shè)定。
c.服務(wù)方式：自助、半自助或全服務(wù)。
d.主客群預(yù)設(shè)：上班族、家庭。
二、MENU確定：讓吧臺(tái)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備及機(jī)器定位上有考量的基礎(chǔ)。
三、預(yù)估營(yíng)業(yè)額：設(shè)定周轉(zhuǎn)率、客單價(jià)、座位數(shù)、經(jīng)濟(jì)規(guī)模（坪數(shù)）。
四、損益分析：
a.了解房租承受能力。
b.物料成本比率。
c.其它成本分析。
d.投資報(bào)酬率與預(yù)想的差距。
e.投資額設(shè)上限。
五、立地選擇：了解同定位咖啡館營(yíng)業(yè)狀況，選擇優(yōu)于他店的地點(diǎn)。
六、設(shè)計(jì)：依照投資額上限，選定合宜的店格說(shuō)了這么多還僅是開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作而已，接下來(lái)還有人員應(yīng)征、面試、教育訓(xùn)練、店招設(shè)計(jì)、MENU設(shè)計(jì)、名片設(shè)計(jì)、DM設(shè)計(jì)與發(fā)放、人員制服、薪資條件、公司登記、食材廠(chǎng)商找尋、價(jià)格確定、杯盤(pán)選擇、第一次進(jìn)貨量。 |
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